Search
  • One Kayak

#3 我的第一套手冲装备

Updated: Sep 8, 2020

第一次看到手冲,是刚来美国时。

尤其喜欢柜台里的Chemex玻璃樽。完美的沙漏和木制的细腰,看到就迷住了。那时Chemex还没出价格稍微低廉的普通款,只有手工吹制玻璃的款式,价格不菲。想想买回去也是摆设,还是先研究研究吧。于是从Chemex一路研究到各种煮咖啡(Brew)的方法。


咖啡小白采购清单

必须购买的:滤斗、滤纸

最好拥有的:鹤嘴壶、温度计、秤、磨豆机

进阶应有的:几个不同的滤斗、保存咖啡豆的气阀袋或气阀罐,不同材质的公杯,测水试纸。



下面说说我的第一套手冲装备

滤斗

滤斗大概是最有标志性的手冲装备。第一只滤斗买的是平价又有口碑的日本Hario。

Hario滤斗分为塑料、瓷质、金属三种材质。那时我完全是咖啡小白,没听说过材质和咖啡的关系。只觉得餐厨用具总归不能用塑料吧,金属的很贵,便锁定瓷质。


颜色有很多,通常厨房用品都选白色,但当时只有红色打折最便宜。接下来,这只很随机出现在我生活里的红色瓷质Hario滤斗,陪我走南闯北旅行露营,去了许多地方。今天还是我最常用的一只滤斗。


滤纸

随着Hario漏斗配滤纸。Hario有2号和4号两个尺寸。建议滤斗滤纸都买4号,避免新手控制不住淹水。




鹤嘴壶


第一把烧水壶也是Hario的电动鹤嘴壶,上图里那一款的电热版。相比之下,同款不插电坐明火的烧水壶大约便宜一半。可由于我从小就有煤气烧水做饭的心理阴影,动不动烧干锅,还要担心漏煤气。所以还是买了电水壶。自动断电对我太重要了。火力和水质对口感的影响当时还不在我考虑之列。


但不知道为什么这把壶的电热版总出问题。前后用过三把, 寿命都只在2年左右。

实在受不了,适逢Fellow Stagg新品上市。深深地被颜值打动,于是立即入手。又过了几年之后, Fellow红遍全美各个精品咖啡店。


公杯

开始也是Hario招牌玻璃壶,打碎过几个。后来又看上直上直下没有纹理的也很喜欢,好像化学实验,也有下图这个酒壶。

其实公杯没有太多讲究,主要是上桌颜值。玻璃比较常见,因为可以检查咖啡色泽和量。外出旅行时,不妨就用保温杯坐在滤斗下面,滤好了直接带出门。


进阶再讨论玻璃、金属或瓷质的比热对成品咖啡口味的微妙影响。




温度计

我那款Hario电水壶不能定温,很长一段时间都没有用温度计,只凭eyeball。后来咖啡豆越买越贵,才逐渐越来越精确了。如今天天用的Fellow可以设定温度。


开始用普通厨房秤,后来不知怎么也坏了。我好像比较克电子产品。买了现在这个咖啡专门秤,尺寸比较小,黑色平面比较美,可以定时。其实价格不高,也没有什么特别之处。


磨豆机

这个值得重点说一说。早年喝法压时代,还是咖啡小白,都在买豆时请店家磨粉。一日,不知哪里听说咖啡要现磨的好,便凭颜值买了Bodum那款很有设计感的打磨机。年轻时确实蛮喜欢 Bodum的设计,一直用他家的法压壶,还买了打磨机和烧水壶。这款水壶一只还留着。因为塑料材质,平时不大用,只在旅行时小小巧巧地带上。


说回Bodum打磨机。对,正是刀片款,年轻小白真是不懂啊。老实说,这并不能算是磨豆机,只能当食物料理机打打黑芝麻。刀片磨豆最大的问题是不均匀,上半部分还没打到,靠近刀片的下半部分都快榨出油了。有位朋友来我家发明了一个 猛烈摇晃法,一边按手持按钮使刀片转动,一边双手举着磨豆机拼命摇晃——彷佛酒保。这样的确稍微均匀一些,但仍然远远达不到必要的均匀程度。而且每天早上磨豆,那醉生梦死的样子是非常搞笑。


总是会走些弯路吧。




开始手冲之后,做了一些研究,就发现这个酒保磨豆法实在不靠谱。事实上,很多朋友问我能不能用各种各样的厨房料理机或者研磨机。既然选择手冲比较好的豆子,还是不要了。一款专门的咖啡豆研磨机大概是最重要的装备。


读过不少关于Burr Grinder的测评,选中一个性价比非常高的品牌。多个测评网站都说这是家用平价磨豆机中最接近专业水平的。价格从100-1000美金不等。我买了200多块钱的一款。有0-30个刻度,手冲用12左右的刻度。 粗细度的确很均匀,噪音也是真的大,震耳欲聋。好在磨20克豆也就是十几秒。也许更贵的噪音会小些? 入门款的问题是密闭不太好,每次磨完豆总会有一些咖啡粉里里外外,不可避免。但考虑到性价比,也就忍了许多年。磨豆机再一次证明了我克电子产品的特长,中途坏过,修过,再坏,再买,再坏,再买。现在是第三个。



特别注意:磨豆机上面那个罐子不能用来存放咖啡。烘培好的咖啡豆买回来就仍然放在带有气阀的密封袋 里,可以保存2-3周。有的厂家用普通纸袋或者其他包装,回家后自己换成气阀密封袋或气阀密封罐。


咖啡杯

这个是题外话了。除了Espresso的小杯,其他种类的咖啡好像没有什么特定的咖啡杯样式。我很爱攒杯子 ,而且喜欢一样一个。家里各种大大小小的马克杯,也偶有精致的下午茶托盘杯。


手冲咖啡对杯子要求不高,只是不要太大为好。比如星巴克城市旅行纪念马克杯那个尺寸就大了些。主要考虑到入口温度——尽量做300毫升左右,倒入两只中小杯,确保口感一致性较高。喝完了可以再做嘛。


这就是我入坑手冲的第一套装备,都是最大众而便宜的选择。



本站相关阅读~~

Kayak #1 最简文字指南帮咖啡小白搞定手冲

Kayak #30 手冲V60“终极指南”

Kayak #29 手冲V60?Chemex?爱乐压?在家如何选择不同工具做咖啡?

Kayak #2 手冲咖啡入门:分步骤详解

Kayak #7 一杯咖啡的98%是水,然后呢?

Kayak #8 咖啡豆水比怎么定?一张图搞清金杯准则

Kayak #6 第三浪潮咖啡是什么



转载请注明作者与原网站

www.onekayakcoffee.com


Disclaimer:

本文无赞助合作推广。只有心头好。


Photo Credit: Wix


83 views1 comment

Recent Posts

See All