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#40 夏日冰咖啡:冰滴和冷泡有什么区别?



朋友问怎么做冰咖啡,我才想起只发过朋友圈照片,没在这里写过流程。那就写一个。

做冰咖啡,至少有三种方法:


第一种是日式冰咖用espresso(浓缩咖啡)或者aeropress(爱乐压、如下图)或者摩卡直接加冰,最简单不过。

如果用一般的煮咖啡(手冲、法压等)加冰,可能会过淡,不太推荐。

日式冰咖其实属于传统做法,因为萃取过程仍然需要加热,只是在饮用时加冰。



下面的冰滴和冷泡,在萃取过程中没有加热,萃取风味会有很大不同。如果你好奇,可以用同一种豆子对比不同做法,很有趣。(如果你发现自己喝不出来,算我白忙)。


第二种是冰滴用特别的设备,等待冰块在常温下慢慢融化,长时间通过咖啡粉,滴滤下来。可能你在某些精品咖啡店见过这种庞大、精密的冰滴设备。家用也有简易设备,甚至可以自己做,但看着没那么惊艳。冰滴在萃取过程中混入大量氧气,萃取之后通常还要二次发酵8-12小时,口味更为浓郁。冰滴对设备依赖较高,这里就不详述。有兴趣的请自行搜索设备和教程。



第三种是冷泡下面具体介绍介绍冷泡,因为在家操作最简便,简直是懒人最爱,不需要任何额外设备(对于日常煮咖啡的人来说),而且几乎不会失败。冷泡与冰滴的主要区别在于,萃取过程中密封,氧化/发酵口味不明显,更为清亮香甜。


步骤超简单(再感慨一下,超简单):

1)把豆研磨成法压的尺寸(类似于粗盐粒),如果不熟悉研磨和萃取指标,请参考前文 #9

2)豆粉放入玻璃罐子,加常温水。豆水比建议1:4至1:8之间。

水嘛,我一般用凉白开,或者过滤水。

豆水比嘛,我个人觉得1:4太费豆,除非饮用时要加大量冰或燕麦奶。如果用某种豆子第一次做冷泡,我一般会从1:8开始调试。有的豆子可以扩展到1:12也ok,前提是我喝的时候不会加很多冰或其他东西。

如果不熟悉豆水比原理,请参考前文 #8


3)搅拌棒或长木筷搅拌,密封常温放置1小时左右,进冰箱(冷藏、非冷冻!)18-24小时


4)到时间后,把咖啡过滤到另一个玻璃罐子里。过滤用一般的滤纸、滤布、滤网、甚至做豆浆的滤网都可以。


过滤后,密封保存,可以放3-5天,不会坏。咖啡渣可以堆肥,也可以直接堆在喜酸的植物脚边(比如绣球、茶花、蓝莓)——亲测问题不大,幼苗如果受不住别打我啊,不放心就还是老实堆肥。


做冷泡的容错度很高,比较灵活。也就是说,豆子研磨尺寸、豆水比和萃取时间都有很大的自由度,可以不断调试、发挥。比如说萃取时间吧,12小时也不是不行,超过24小时呢,也不是不行。我最多没有超过30小时,一般第一天做完,就算忘了,第二天下午怎么也能想起来。


容错度高的根本原因在于这个方法萃取效率比较低,没有加热过程,不容易搞出不和谐的音符来(比如酸涩、苦涩等)。只要豆子不是太懒,一般都还ok。豆子太懒或者水质有问题,就没救了。


豆子的选择还是听凭个人喜好。我就直接用平时手冲的豆子。有时豆子放旧了没喝完、或者新豆子驾到旧豆子需要赶快处理,我就做一屉冷泡:豆子消耗量大,一口气下去小半袋。。。容错度高因此稍微旧一点的豆子也还好,依旧花香、茶香明显,不大会有坏味道。


之前还有朋友问我如果懒得冲咖啡,买什么速溶咖啡好。我觉得速溶真的就算了。如果实在懒得动手,又想和精品咖啡,可以买精品咖啡大厂(比如蓝瓶、Verve、Stumptown等)的易拉罐或者玻璃瓶装的冷泡(或冷萃、冰滴)。打开一罐,自己加冰加奶。

罐装冷泡比挂耳包的品质更有保证,更比速溶强太多。如果你非要喝热的,并且还是懒,而且没有磨豆机,那就选择密封特别完善的挂耳吧。(估计把我的blog读到这里的人,怎么说家里应该有磨豆机的,要是没有,算我白忙)


夏日炎炎,做起冰咖啡吧!

真是可以随意放飞:加牛奶、燕麦奶、薄荷、甚至冰淇凌调味,加冰、加气泡水、甚至加饮料。。。加巧克力做成dirty coffee。。。在不少店家还可以喝加氮咖啡。。。各种。放心,我不会Judge的。


我个人偏爱的次序是冰+气泡水或少量燕麦奶。


总体来说,冷泡咖啡口感圆润、丝滑、醇厚。整体性很强,非常顺口,初喝咖啡的人也很容易接受,加上又好看——适合网红打卡,这几年在全世界大城市都越来越流行。


转载请注明作者与原网站

www.onekayakcoffee.com


Disclaimer:

本文无赞助合作推广。只有心头好。


Photo Credit:

题图来自Jon Van Beekum

冰滴来自网络

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