朋友问怎么做冰咖啡，我才想起只发过朋友圈照片，没在这里写过流程。那就写一个。
做冰咖啡，至少有三种方法：
第一种是日式冰咖。用espresso（浓缩咖啡）或者aeropress（爱乐压、如下图）或者摩卡直接加冰，最简单不过。
如果用一般的煮咖啡（手冲、法压等）加冰，可能会过淡，不太推荐。
日式冰咖其实属于传统做法，因为萃取过程仍然需要加热，只是在饮用时加冰。
下面的冰滴和冷泡，在萃取过程中没有加热，萃取风味会有很大不同。如果你好奇，可以用同一种豆子对比不同做法，很有趣。（如果你发现自己喝不出来，算我白忙）。
第二种是冰滴。用特别的设备，等待冰块在常温下慢慢融化，长时间通过咖啡粉，滴滤下来。可能你在某些精品咖啡店见过这种庞大、精密的冰滴设备。家用也有简易设备，甚至可以自己做，但看着没那么惊艳。冰滴在萃取过程中混入大量氧气，萃取之后通常还要二次发酵8-12小时，口味更为浓郁。冰滴对设备依赖较高，这里就不详述。有兴趣的请自行搜索设备和教程。
第三种是冷泡。下面具体介绍介绍冷泡，因为在家操作最简便，简直是懒人最爱，不需要任何额外设备（对于日常煮咖啡的人来说），而且几乎不会失败。冷泡与冰滴的主要区别在于，萃取过程中密封，氧化/发酵口味不明显，更为清亮香甜。
步骤超简单（再感慨一下，超简单）：
1）把豆研磨成法压的尺寸（类似于粗盐粒），如果不熟悉研磨和萃取指标，请参考前文 #9
2）豆粉放入玻璃罐子，加常温水。豆水比建议1：4至1：8之间。
水嘛，我一般用凉白开，或者过滤水。
豆水比嘛，我个人觉得1：4太费豆，除非饮用时要加大量冰或燕麦奶。如果用某种豆子第一次做冷泡，我一般会从1：8开始调试。有的豆子可以扩展到1：12也ok，前提是我喝的时候不会加很多冰或其他东西。
如果不熟悉豆水比原理，请参考前文 #8
3）搅拌棒或长木筷搅拌，密封常温放置1小时左右，进冰箱（冷藏、非冷冻！）18-24小时。
4）到时间后，把咖啡过滤到另一个玻璃罐子里。过滤用一般的滤纸、滤布、滤网、甚至做豆浆的滤网都可以。
过滤后，密封保存，可以放3-5天，不会坏。咖啡渣可以堆肥，也可以直接堆在喜酸的植物脚边（比如绣球、茶花、蓝莓）——亲测问题不大，幼苗如果受不住别打我啊，不放心就还是老实堆肥。
做冷泡的容错度很高，比较灵活。也就是说，豆子研磨尺寸、豆水比和萃取时间都有很大的自由度，可以不断调试、发挥。比如说萃取时间吧，12小时也不是不行，超过24小时呢，也不是不行。我最多没有超过30小时，一般第一天做完，就算忘了，第二天下午怎么也能想起来。
容错度高的根本原因在于这个方法萃取效率比较低，没有加热过程，不容易搞出不和谐的音符来（比如酸涩、苦涩等）。只要豆子不是太懒，一般都还ok。豆子太懒或者水质有问题，就没救了。
豆子的选择还是听凭个人喜好。我就直接用平时手冲的豆子。有时豆子放旧了没喝完、或者新豆子驾到旧豆子需要赶快处理，我就做一屉冷泡：豆子消耗量大，一口气下去小半袋。。。容错度高因此稍微旧一点的豆子也还好，依旧花香、茶香明显，不大会有坏味道。
之前还有朋友问我如果懒得冲咖啡，买什么速溶咖啡好。我觉得速溶真的就算了。如果实在懒得动手，又想和精品咖啡，可以买精品咖啡大厂（比如蓝瓶、Verve、Stumptown等）的易拉罐或者玻璃瓶装的冷泡（或冷萃、冰滴)。打开一罐，自己加冰加奶。
罐装冷泡比挂耳包的品质更有保证，更比速溶强太多。如果你非要喝热的，并且还是懒，而且没有磨豆机，那就选择密封特别完善的挂耳吧。（估计把我的blog读到这里的人，怎么说家里应该有磨豆机的，要是没有，算我白忙）
夏日炎炎，做起冰咖啡吧！
真是可以随意放飞：加牛奶、燕麦奶、薄荷、甚至冰淇凌调味，加冰、加气泡水、甚至加饮料。。。加巧克力做成dirty coffee。。。在不少店家还可以喝加氮咖啡。。。各种。放心，我不会Judge的。
我个人偏爱的次序是冰+气泡水或少量燕麦奶。
总体来说，冷泡咖啡口感圆润、丝滑、醇厚。整体性很强，非常顺口，初喝咖啡的人也很容易接受，加上又好看——适合网红打卡，这几年在全世界大城市都越来越流行。
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Photo Credit:
题图来自Jon Van Beekum
冰滴来自网络
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