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#5 [探店] 英国巴斯小镇的第三浪潮咖啡Colonna

Updated: Sep 8, 2020

去年感恩节在伦敦渡过,其中一晚住在小镇巴斯(Bath)。

驱车到镇上天已擦黑,沿着逼仄的盘山小径,住进了山顶上的 温泉酒店The Royal Crescent Hotel。风景不大看得见了,只有山谷里的灯光。


清早起来,向远处张望,下着英国十一月的雨,正是寻觅咖啡的好时光。提前已查好攻略和排行榜,不容错过的是教堂路上的Colonna。咖啡豆与咖啡师都获有英国和世界级奖项,本地许多咖啡馆也从Colonna买进咖啡豆。


打了伞,沿着山坡往下,步行十几分钟。大转弯的路口,左手边有家不起眼的小店。店面狭长,极简主义的装修风格。


左侧是长长的柜台,Espresso机占着一多半空间。也提供手冲、虹吸、冷萃等做法。

右边是买外卖咖啡等待的长板凳

尽头有几张桌子。推开后门,通向一个迷你花园。


橱窗里贩售我从未见过的莫兰蒂色Hario滤斗。


墙上挂着咖啡风味图谱,并放置几座奖杯尽头。


选豆子。店内备选豆子用三种颜色,代表本店烘培的三个等级:

”基本款——Foundation“

”探索款——Discovery“

”精选款——Rare“


价格由低到高。每隔几周会更换选品。精选款一段时间只卖一款。


这次碰到的精选款刚好是我一贯喜欢的埃塞俄比亚瑰夏豆(Ethiopia Gesha Village)。这款都来自Gesha Village的八个小庄园之一Oma庄园,注明是自然处理法。相比之下,自然法较少用于精品豆子,如此处理一般都会有特别原因。


我通常偏好水系处理法豆子的清冽。和店员聊起,他们推荐我还是尝试一下这款自然法豆。以桃子果香开启,略有接骨木花的麝香葡萄甜香,并以蜂蜜感结束。


注:

自然处理法:咖啡豆带果肉晒干,再去除果肉,成为青豆。一般果香浓郁,增加丰富口感。

水洗处理法:先水洗去除果肉,再晒干成为青豆。少杂质,纯粹和清冽,通常浅烘精品豆以水洗为多。

临走时买走了一包豆,包装也延续着店家装修的极简风格。并注明推荐手冲还是浓缩。


随处旅行,随处买豆,已经成了我的习惯。既是给自己的纪念品,也是送朋友的礼物。


这家小店风格独具,咖啡品质上乘,还是很推荐的。唯一有所保留的,店家也制作胶囊咖啡,感觉有点偏商业化。。。当然,也无可厚非。

后来研究咖啡用水时,读到化学家亨顿博士的Water for Coffee(咖啡用水)一书,发现合作的获奖咖啡师正是Colonna的店老板。更多关于咖啡用水的讨论,可以参考我的另一篇博客


一看照片,不就是Maxwell Colonna-Dashwood本人嘛。


仿佛走着走着,捡起散落到各种的珍珠,连缀起来,也是趣事一件。


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转载请注明作者与原网站

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Disclaimer:

本文无赞助合作推广。只有心头好。


Photo Credit: One Kayak, Colonna Website, Tom Smith


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