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#17 [咖啡产地故事]什么是耶加雪菲?埃塞三大产区+瑰夏庄园赏鉴

Updated: Jul 19, 2020

埃塞俄比亚咖啡品种主要为小粒阿拉比亚(Arabica)豆,种植在海拔1400-2400米的地区。这里海拔高,咖啡豆尺寸较小,硬度高,含糖度也较高。基本全部产豆符合SHG (极高海拔豆) 和SHB(极硬豆)的标准。


每年收获季节是10月-12月。大约2月左右可以喝到烘焙新豆。


全国95%的咖啡产自不足3英亩的小农户,仅有5%的咖啡产自专门的较大规模咖啡种植园。

埃塞俄比亚咖啡大部分由农户散种:有的在自家住宅附近采用花园(Garden)种植法,与其他植物穿插种植。有的使用森林(Forest)或半森林(Semi-Forest)种植法,在附近森林里开辟一小片地,去除野草,播种咖啡种子,依靠其他植被来天然遮光。


埃塞俄比亚是咖啡原产地,拥有上万种原生咖啡品种(Heirloom)。由于品种过于复杂,市场上通常使用产区来划分埃塞俄比亚咖啡。各种咖啡豆在不同海拔、土壤和气候条件下,产生多彩的风味。

埃塞的产区这个事儿比较复杂,主要由于咖啡产区名称与行政区划名称重叠。外加行政区划曾在1995年改名,因此市场上见到的标签产区非常混乱。我们试着厘清一点。


目前埃塞的行政区划结构为:省Region->地市Zone->乡Woreda->镇Kebele。

咖啡产区一般根据地市Zone乡Woreda的名字命名。

咖啡豆处理站一般用镇Kebele的名字来命名。


按照埃塞俄比亚大宗交易所ECX规定,埃塞俄比亚咖啡有三个注册商标产区:Sidamo、

Yirgacheffe、Harra。其他产区还有Guji、Bench Maji、Limmu、Djima(Jimma)、Bebeka, Teppi, Illubabor, Kaffa、Lekempti, Wellega和Gimbi等。


由于新产区名字层出不穷,我觉得比较好理解的是这样分三坨:

  • 南面一大坨:Sidamo、Yirgacheffe耶加雪菲、Guji古及

  • 东面一大坨:Harra

  • 西北一大坨: Bench Maji、Limu、Jima等


1. 南面

Sidamo


中南部著名的商标产区Sidamo,海拔1,500-2,200米,横跨Oromia省SNNPR省,跨过20多个乡Woreda,拥有50多个合作社和200多个咖啡处理站(Kebele)。超过60%使用水洗处理法。


举例:Sidamo出品咖啡豆可能标有:Oromia省->Guji地市->Hambela乡->Buku镇处理站。也可能被标为古及Guji豆。

Sidamo咖啡豆以丰富口感、活跃的酸度、花香和橙香而闻名。



Yirgacheffe


Yirgacheffe(耶加雪菲)是Sidamo的子产区,但Yirgacheffe和Sidamo各自注册了商标。混乱。


1995年Yirgacheffe在行政上从Oromia省划归SNNPR省Gedeo地市,因此我们看到的市场上Yirgacheffe标签,从Oromia、SNNPR到Gedeo,各种都有。更混乱


Yirgacheffe产区中包括28个合作社,代表着4万多个农户,横跨几个乡Woreda:

Dilla Zuria, Wonago, Bule, Kochere, Gedeb和 Yirgacheffe。注意,最后一个乡也叫Yirgacheffe——因此买到的耶加雪菲咖啡豆,是产区还是乡呢?混乱到无以复加,需要仔细甄别。


举例:Yirgacheffe出品咖啡豆豆可能标有:SNNPR省->Gedeo地市->Yirgacheffe乡->Koke镇处理站。这个产区的命名正是来自其中的Yirgacheffee乡。


绝大部分都用水洗处理法。


Yirgacheffe各个乡的海拔跨度较大,例如1,700-1,800米的Chichu和Michle合作社出品的豆子有药草清香。而2,000-2,400米的Idido,Adadao,Aramo合作社出品的豆子具有明显的花香和茶香,清澈明亮。


高品质的Yirgacheffe海拔高,豆子硬度高。具有独特的花香、茶香。风味出众,令人印象深刻。咖啡具有明亮的柠檬和柑橘香气。。前段清澈轻盈,像果汁或花茶一样明亮。中后段丰富,可能有均衡的蜂蜜甜香或莓子口味。


赏味提示:当你吃橙子、柑橘,喝茉莉花茶或者柠檬茶的时候,记下来味道,再喝Yirgacheffe时,细细回想一下。。


Guji

古及是一个新晋产区,临近Yirgacheffe,但味道相差比较大。古及豆没有特别惊艳的花香、茶香和柠檬酸,但比较甜美均衡,有莓子口味,总体更加醇厚,有的还有点坚果味。有人会说,不太像埃塞俄比亚豆。但也有人特别喜欢。古及产区豆子本身很好,这几年咖啡豆处理品质有所提升,于是在各大第三浪潮烘焙厂牌里都流行起来。一般按照村镇/水处理厂标识。古及区地形多样,每个子产区的口味也会不同。


2. 东面

Harrar


第三个注册商标的产区是东部高地Harrar产区,属于Oromia省,海拔1,400-2,000米。主要采收野生有机阿拉比咖啡豆。咖啡果黄绿色,中等尺寸,以日晒处理法为主。咖啡标注摩卡豆(Mocha)、Peaberry、Longberry或Shortberry。Harrar豆通常混合为浓缩咖啡用豆,不作单品咖啡。


Harrar咖啡果香丰富——从黑莓蓝莓、草莓、到香蕉、椰果、可可的热带风情。带有复杂的辛香,可能有薄荷、肉桂、蜜饯的味道。有时会带有酒香、口感醇厚浓烈。


摩卡豆种的Peaberry拥有丰富的巧克力辛香和橙香。



3. 西南

Bench Maji-瑰夏庄园


Bench Maji产区拥有著名的埃塞俄比亚瑰夏庄园(Gesha Village)。2007年,美国人Rachel Samuel和Adam Overton来到埃塞俄比亚拍摄纪录片,被这里的风土人情吸引,定居下来。他们决定在瑰夏(Gesha)原产地培育种植瑰夏咖啡。(此前,巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡(Panama Gesha) 在2004年获得大奖,此后一骑绝尘成为世界上最昂贵也获奖最多的咖啡。)经过几年的时间,Rachel和Adam在旧金山咖啡大师Willem Boot及本地农场经理的帮助下,选定Bench Maji的一片海拔1,900-2,100米的土地,开辟为瑰夏咖啡种植园。在近1200英亩的土地上,交叉种植2,000多种咖啡树和30,000多种植被,为瑰夏咖啡树提供原始的生长环境和天然遮光。种植的瑰夏豆有三个品种:Gesha 1931、Gori Gesha和Illubabor。整个种植园分成八个子园区:Bangi, Narsha Gaylee, Dimma, Shaya, Oma, Surma和Shewa-Jibabu。咖啡豆出品注明子园区标签以供追溯。2011年开始出品,全部咖啡豆在88分以上(80分以上称为精品咖啡豆)。2016年开始,瑰夏庄园每年举办直销拍卖,成为埃塞俄比亚第一个单一庄园拍卖。


瑰夏豆绝大多数多为浅烘。多数用水系处理法,近年来也有少量自然日晒处理法的精品豆子出现,在惊艳的明亮香气之后,增添一些果香和甘甜。对于顶级豆子,日晒处理法需要非常当心,在发酵中严格控制,不可出现果肉腐坏的情况。在最后的果肉环节,也需要特别注意保持青豆品相。。


埃塞俄比亚瑰夏拥有明丽的柑橘香和茶香。丰富的花香。强烈、警醒而惊艳。一曲难忘。

Jimma

海拔1,400-2,100米。

咖啡酸度较低、口感均衡。


Limmu

海拔约1,100-1,900米,。咖啡豆尺寸中等,绿色和圆形是明显特征。水洗处理的咖啡豆品质也较高,但这个产区多数不是精品咖啡。

咖啡清甜、略带辛香和酒香、口感平衡。

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Kayak #24 [咖啡产地故事] 咖啡的迁徙,一部殖民地种植园和贸易的历史

Kayak #14 咖啡简史(上)——产地篇

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www.onekayakcoffee.com


Disclaimer:

本文无赞助合作推广。只有心头好。


Photo Credit: One Kayak


References:

Policy Options for Ethiopia’s Coffee Exports by Samia Zakaria Gutu, 1989

A guide to Ethiopian Coffee by Perfect Daily Grind

Ethiopian Coffee Buying Guide, 2013

Ethiopian Coffee Annual Report, 2019


Photo credit: Meklit Mersha, Troboca, Getty Images

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