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#14 咖啡简史(上)——产地篇

Updated: Jul 19, 2020

咖啡从哪里起源?

咖啡带Coffee Belt是什么?

咖啡如何传入各个产地?

今天的主要咖啡产地在哪里?


【写一个咖啡简史,为自己作一个提纲,接下来慢慢开咖啡产地故事系列。】


500AD-1500s 走出非洲

作为一个物种,野生咖啡发源于埃塞俄比亚(Ethiopia)。据传说,五世纪前人们已经开始食用咖啡果。六世纪,埃塞俄比亚跨过红海,入侵今天的也门地区,将咖啡种植也带到阿拉伯半岛。


十四世纪,红海沿岸逐渐开始种植咖啡。在土耳其和阿拉伯半岛,人们开始烘焙咖啡豆、打碎成粉再冲泡饮用。商人们将咖啡从也门摩卡港(Mocca)运到威尼斯,逐渐在南欧传播。教皇Clement VIII品尝了咖啡,批准这种饮品符合教义。威尼斯出现了咖啡烘焙,再转销欧洲大陆。


那时,欧洲人认为咖啡来自阿拉伯,一些书中把咖啡饮品称为Coava或Cave,咖啡植物称为Bon或Belli。荷兰人则从阿拉伯语的Qahwa(意为“来自豆子的酒”)翻译为荷兰语Koffie。这个词的最初起源也可能追溯到埃塞俄比亚Kaffa王国(Kingdom of Kaffa)。


1600-1700s 殖民地种植园

1616年,荷兰人试图将咖啡种子偷运回欧洲种植,但在寒冷气候下无法大规模种植。1699年,荷兰人再次偷运咖啡植株,带回阿姆斯特丹成功培育。1707年,荷兰人在印度尼西亚爪洼岛(Java)试验种植咖啡,爪哇(Java)和苏门答腊(Sumatra)逐渐成为亚洲的主要咖啡产地。


荷兰人又在南美洲苏里南(Surinam) 试验。咖啡产地从阿拉伯半岛扩大到亚洲和南美洲。到1726年,全世界50-75%的咖啡贸易掌握在荷兰东印度公司手中。这些新产地咖啡不再依赖也门摩卡和意大利威尼斯贸易。阿姆斯特丹一跃成为欧洲咖啡贸易中心。



类似的故事也发生在法国殖民地。1714年,荷兰人赠给法国国王一棵爪哇咖啡植株,路易十四责成皇家园艺师在巴黎植物园 (Royal Jardin de Plantes) 中照顾,后来这棵咖啡的幼苗被繁衍到中南美洲、夏威夷和非洲东海岸,被称为"高贵的树“(Noble Tree)。


1723年,驻防海外的法国海军军官Gabriel Mathieu de Clieu从巴黎植物园偷走了一棵爪哇咖啡幼苗(一说是由路易十五授权),带上船,安置在甲板上的玻璃罐里保存,一路浇灌珍贵的淡水。历经暴风雨和海盗的危险,这棵幼苗来到中美洲加勒比海的法属马提尼克(Martinique)。咖啡的中美洲种植自此开始。三年后,这棵幼苗开始结果,成为法属殖民地咖啡的鼻祖。


1734年,法属殖民地Saint Dominique(后来的海地)开始种植咖啡,成为"西半球的爪洼",经过法国马赛港专卖欧洲和地中海地区。


法国人还将咖啡带到非洲东海岸的波旁岛(Bourbon,今Reunion岛),在非洲海岸种植咖啡。


葡萄牙人也想在南美洲种咖啡。法属殖民地圭亚那(Guyana)执政官不愿意出口咖啡种子。1727年,葡萄牙军官Francisco de Melo Palheta前往圭亚那就边界问题谈判,顺便偷出咖啡种子,回到巴西建立咖啡种植园。(一说是他与圭亚那官员的妻子有私情,获赠咖啡种子)。不过,巴西的咖啡业要等到1822年独立后才开始繁荣。在1888年废除奴隶制之前,巴西咖啡庄园一直依靠贩运黑奴劳力。


1728年,牙买加(Jamaica) 执政官Nicolas Lawes将咖啡引入牙买加。起初种植在圣安德鲁山麓,后来移栽至高海拔的蓝山地区 (Blue Mountain)。这里优质的土壤、适宜的气候使得蓝山咖啡至今仍是世界上最高品质和最昂贵的咖啡之一。


1737年,瑞典博物学家Linnaeus将“咖啡”这个物种归于植物界——龙胆目——茜草科——咖啡属。(Plante-Genianales-Rubiaceae-Coffea)


1800s 咖啡种植带

1825年,英国农业学家John Wilkinson将巴西品种带到夏威夷,本地有影响力的西班牙裔商人和农场主Francisco de Paula Marin在欧胡岛种植咖啡。1828年,美国传教士Samuel Ruggles扦插欧胡岛的咖啡植株,培育出夏威夷特有的Kona咖啡。


1830年,世界咖啡产量达到250万袋(约60公斤一袋)。其中,巴西和古巴为产量最大的国家,各生产约60万袋。海地和爪洼各生产近40万袋,名列第三和第四。这四个国家的产量超过世界产量的80%。


1840年,由于巴西和爪洼大规模增产,咖啡价格降到谷底。此后,随着这两个咖啡大国的产量稳定下来,咖啡价格开始攀升,直到1890年。


1869年,一种咖啡锈叶疾病在印度出现,在此后的十年间毁掉了印度和其他亚洲国家的许多咖啡种植园。


1880年,澳大利亚出现第一个咖啡种植园,在从库克镇至新南威尔士绵延500英亩。


1882年,纽约咖啡交易所建立。


1884年,英国人首先将咖啡传到台湾,台湾开始种植咖啡。


1887年,越南开始咖啡种植。


1892年,法国传教士将咖啡从越南带到云南的宾川县,这是中国大陆最早的关于咖啡种植的记载。目前咖啡种植主要集中在云南,海南的部分地区。


1890年代,随着咖啡价格不断上涨,墨西哥、萨尔瓦多、危地马拉和哥伦比亚等中南美洲国家都开始种植咖啡。夏威夷大岛的咖啡种植也吸引了来自美洲和欧洲的投资。


1893年,巴西咖啡植株引入坦桑尼亚和肯尼亚。咖啡在几百年间,经过全球旅行和培育改良,终于回到了发源地非洲。这时的咖啡与埃塞俄比亚本地原产咖啡相比,已经是一个新的品种了(Varietal)。


1899年,咖啡价格暴跌,泡沫破裂使得夏威夷大岛的大部分种植园破产。许多种植园分割为小地块,租给咖啡农户种植,其中80%是日本移民。这奠定了今天夏威夷咖啡种植的格局。


咖啡种植带逐渐形成 (Coffee Belt)。

1900-2000s

1929年,经济大萧条年代,咖啡价格大幅下降。


1950年,新几内亚开始大规模种植咖啡。


1962年,联合国通过国际咖啡贸易公约,包括各国咖啡出口配额。


1989年,国际咖啡贸易公约国没能就新条款达成一致,咖啡价格下跌。


1995年,越南开始大规模生产Robusta咖啡(较低品质咖啡豆,主要供速溶咖啡生产)。


2010年,全世界咖啡产量约为1.3亿袋(青豆出口标准每袋60公斤)。


2019年,约为1.5亿袋。


截至2020年5月,世界咖啡出口量排名前几位为巴西、越南、哥仑比亚、洪都拉斯、印度、印度尼西亚、尼加拉瓜、埃塞俄比亚等。前16国占全球总出口量92%。


最新数据来自ICO国际咖啡协会,见下图。


本站相关阅读~~

Kayak #15 咖啡简史(下)——饮用篇

Kayak #24 [咖啡产地故事] 咖啡的迁徙,一部殖民地种植园和贸易的历史

Kayak #6 第三浪潮咖啡是什么

Kayak #11 对咖啡的热爱:一条咖啡产业链上,有谁在努力


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Photo Credit: One Kayak


References:

The World Atlas of Coffee, James, Hoffman, 2018

Coffee: A Global History, Jonathan Morris , 2018

Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World, Mark Pendergrast, 2019

Forces of Habit: Drugs and the Making of the Modern World, David CourtWright, 2009

International Cffee Organization

World’s Best History of Coffee

咖啡的地理与历史香醇满杯


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