我并没有咖啡瘾。怪怪，那为什么爱咖啡？
从十几年前开始，每天清早给家人用法压壶做咖啡。我却一直兴趣寥寥，在家从不喝。偶尔在咖啡馆会朋友，点一杯意式浓缩。直到七八年前，在加州路遇一家第三浪潮咖啡店，刚巧走进去，偶然喝了一杯手冲咖啡。仿佛有什么忽然打动了我，此后手冲便进入了我的生活，那杯耶加雪菲的清澈明亮也奠定了我的味觉偏好。
仍是每天清早给家人做咖啡，方法变成手冲。几年时间，不断提升设备和流程，不断尝试豆子。再到系统学习咖啡科学，是更晚近的事了。
有意思的是，我仍然不大喝咖啡。开始手冲并养成咖啡习惯的短暂几个月后，由于身体原因，我被医生劝诫不喝咖啡。因此，虽未戒绝，但饮用量非常小。只在外出旅行猎奇和评测新豆调试参数时多喝两口。算下来平均每日不超过1-2口吧。
好在我对咖啡没有瘾。作为一个咖啡爱好者——甚至骨灰级发烧友，咖啡对于我，从来不是一种功能性饮品。这样想想，未尝不是一件美妙的事情。
对我来说，咖啡是每天清晨的一个起点。看着咖啡粉在水流中慢慢盛放，随之开启一天的活动。
咖啡是旅途中的一个寄托。由于工作原因，常常去不同城市出差。开会期间没时间逛逛玩玩，所以每去一个城市，探访咖啡馆成了我旅途里的最大乐趣。不管身处哪里，酒店周围几公里，总能查询出几家风评不错的咖啡馆和专业烘焙师。文青扎堆儿的城市更不乏第三浪潮精品咖啡。妙在咖啡馆开门特早，总能在一天的会议开始之前，趁着晨跑的当儿，探访1-2家。尝上半杯咖啡，是旅途里最重要的节目。拍张照片，写写笔记。若有惊喜便买豆子回家，给家人和朋友做手信，乐趣满满。
咖啡也是平凡生活里的一期一会。为什么这样说？
类比红酒、奶酪，咖啡也是产区依赖性很强的农作物，毫无疑问具备精深的门道。但咖啡有所不同的在于，产业链条更不成熟、更复杂、牵涉环节和不确定因素更多。
例如红酒，优质庄园通常兼具种植者和酿造者的角色，出品时封瓶封箱。虽然装瓶之后酒仍在发生变化，但这种随着时间的变化较可预计。只要保证运输和储存不出差错，开瓶醒酒符合基本流程，一个酒庄一个年份的一瓶酒，最终的体验相对可期。故而打分评级和交易价格也非常系统。
然而，一杯咖啡，从豆子的种植到最终饮用，在一条看不见的链条上，经过多达七八方机构或个人，跨越二三个大洲，许多的变量。从上游到下游，一环紧接一环。人们身处世界各地，却可能从未谋面。
整个过程从一颗豆子开始，咖啡种植园（1）选种、培育、种植直至采收。仅采收成熟红果（而非泥沙俱下）是保证咖啡品质的第一步，也是需要大量劳力的一环。
接下来，青豆处理有水洗、日晒或蜜处理等方式。这对于咖啡品质是非常关键、并对工艺的精度要求很高的一个环节。有的咖啡庄园自己进行青豆处理，许多庄园会把豆子卖给本地的较大规模集中青豆处理厂（2）。
由于咖啡果难以保存和运输，青豆处理厂通常在产地国。接下来，干燥后的青豆装成标准麻袋，卖给产地国出口商（3）。出口商也许会将不同来源的豆子制成混合豆，进行再包装，甚至再处理。接下来消费国进口商（4）收购豆子，亦有可能进行混合和分装，再分销给本国各地的咖啡烘焙师傅（5）。这其中存在着拍卖、期货等许多金融产品和线上线下交易所的不同形式。咖啡产业规模巨大，许多资本参与其中。而对于特别高品质和小产量的豆子来说，建立咖啡庄园至烘焙师的直销关系，则能够尽量削减交易环节，确保咖啡品质和种植庄园的获利。
接下来的烘焙，是既青豆处理之后的另一大关键环节。烘焙师可能会选择单一产区、甚至单一庄园豆，也可能会混合豆。
然后，烘焙师可能直接面对消费者——如自营门店、网络商店，也可能再销售给零售商（6）——如其他咖啡馆、超市等等。
最终，一袋咖啡豆开启，有可能是咖啡馆里的专业咖啡师（7），也可能是家庭中的普通消费者（8）。对一包豆子的存放、研磨、冲泡.....还记得我们以前讲过的十多个咖啡萃取参数吗？（笑）。等等，这还没完呢，也许有人要加入牛奶、糖或者旁的添加物....搅拌装杯.....成为品尝一杯咖啡的最后变量。
喝上一口，再回头看一个个变量。如果这杯咖啡让我感到喜悦的话，真的要感谢这长长的链条上竟然一环一环都做对了。或者，各种大小纰漏，竟然负负得正被我捡到宝了。
这正是CoffeeReview.com的主编Kenneth Davids热爱写咖啡、评咖啡的原因。他说，虽然其中有如此多的不确定性，但正是每个环节参与者的能动性，创造了最终惊喜。评测咖啡很艰难，而且一个分数，也很难具有重复参考意义——也许代表着一个豆种的品质、一个种植庄园的工艺，一个年份的年景，一个烘焙师的水准，或是一个咖啡师今天冲泡的天时地利。只有长期追踪，积累一个产区或一个品牌的长期表现，才能为下一杯咖啡的味道给个参考。也仅仅是推测，谁也不能打包票。
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说回来，有时我们几乎忘了，虽然咖啡被称为黑金“Black Gold”，但只是妥妥一枚农作物，一年一熟。而且还是农作物里比较新鲜脆弱的一种。即使青豆的保存时间略长，也不过几月，不能像红酒一样长期稳定保存。烘焙后的豆子更只有2-3周的赏味期限。
虽然咖啡的复杂工艺、美妙风味和消费体量，值得像红酒一样对待。但咖啡界难以像红酒界一般，就某个年份的豆子叫价。那些豆子留存在美好的回忆和评测记录里，不能保证复现。而眼下，这一季的豆子，某个单一庄园种植、遇上这位烘焙师限量出品——喝与不喝，也就几周甚至几天的闪念之间。
所以，每每得到好豆子，我总会满满用意，调配参数，精心冲泡，再细细品尝。哪怕只有一二口，热爱而不嗜瘾。
出门在外，异国他乡探访而得，半杯好咖啡，更是旅途的珍贵收获。
一期一会。这是我热爱咖啡的理由吧。
错过便是错过。相遇时特别欢喜。
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Photo Credit: wix
Reference:
www.coffeereview.com by Kenneth Davids